Переезд наш в глухую деревню - это не побег от города, а побег к себе. К той жизни, где шум машин сменился шепотом леса. Мы хотели радости и свободы, и нашли их здесь - на своей земле. Не будем лукавить, жить на земле - это совсем не просто. Это максимальный вызов, когда от твоих рук, головы и упорства зависит все. Это бесконечная трата огромных ресурсов. Но и бесконечная благодать. Благодать усталости, которая приходит после честного труда. Благодать быть одной семьей, одной командой. Каждый день утром мы задаем себе вопрос: "Что мы должны сделать сегодня, чтобы остаться здесь жить". Жить здесь семьей, растить детей. Возрождать на этой земле жизнь и процветание.

Мы любим поесть, и поесть любим вкусно. Наша профессиональная жизнь свела нас с миром высокой гастрономии, а большая семья - научила ценить качество, пользу и время. Хочешь сделать хорошо - сделай сам. И так мы создали свою продовольственную вселенную, гастрономический рай. Вкус и польза кефира или бульона рождается не на кухне, а в поле, мы это точно знаем. Поэтому наши "подопечные" живут в условиях, о которых многие могут только мечтать. У них есть простор для прогулок, свежая проточная ключевая вода для питья, и отборное зерно, которое мы самим мелем и дробим на нашей мельнице. Никаких отбросов для свиней - только чистая козья сыворотка на десерт. При этом мы не романтизируем прошлое и не забываем о современной ветеринарии. В итоге на наш стол попадает только то, чему мы доверяем безраздельно.

Создавая наше хозяйство, мы думали о продовольственной безопасности лишь для своей семьи. Но вскоре к нам стали присоединяться друзья, которые тоже захотели вкуса и уверенности в качестве и пользе. Так родилась идея кооперации. Это не про продажу килограмма баранины, а про совместное инвестирование в полноценный доступ к вкусному столу в течение всего сезона. И речь идет не только о нашей продукции. Живя тут, мы знаем местных, кто выращивает правильные овощи, и собирает ягоды и грибы на чистых местах. У нас тут потихоньку сложилась целая гастрономическая экосистема. И модель соинвестирования позволяет получать нам всем самую низкую цену на продукты - ведь нет наценки за посредников, логистику и маркетинг, а мы в свою очередь получаем чуть больше уверенности и имеем возможность планировать развитие и обеспечивать нашим "подопечным" лучшую жизнь.

Наш цех мясной консервации - это (пока) не про массовое производство. Ритм здесь диктует сезонность и собственные нужды. Основная продукция рождается партиями и под заказ, но иногда у нас бывают ценные излишки.

Мы держим баранов и гусей, и за годы отработали рецептуры их переработки в две совершенные основы - конфи и концентрированный мясной бульон. Это ключи к быстрым и невероятно вкусным блюдам. Возьмите конфи - и через 20 минут на вашем столе будет нежный гусь в яблоках. Сварите на основе бульона любой суп - и получите концентрированный вкус, который обычно дает лишь многочасовое томление. А еще есть крупный гастрономический калибр: "Душа плова", зирвак, который позволяет приготовить идеально вкусный плов за 15 минут. Наша философия готовой продукции, это скорость без потери вкуса. Мы оставляем за скобками всю черновую работу, но зато теперь можно быстро наслаждаться результатом.

Также мы держим коз, и на своей сыроварне производим целую линейку молочных продуктов из козьего молока: живой кефир и йогурт, творог, выдержанные сыры, молодые сыры и рикотту.

Что касается меда (мы не качаем мед, а давим, что оставляет в меде пергу), то он почти всегда целиком отправляется в нашу пекарню. Мы выпекаем свой хлеб и готовим настоящие квасы, но делиться этим золотом получается редко.

Мы всегда любили устраивать настоящие праздники, находя для каждого особый повод и и компанию. Наше фирменное меню: - костры таких размеров, что кажется - взошло второе солнце, царь-качели, с которых можно махнуть прямиком в детство, большое застолье с вкусной едой и специальные гости - музыканты или артисты. Иногда мы переносим эту атмосферу в город, на нашу дачу во Владимира, в двух шагах от Золотых ворот. Меняются декорации, но суть остается прежней: качественное человеческое общение, вкусная еда и интересная программа. Праздники мы всегда делаем на условиях традиционной деревенской складчины: скидываемся кто чем может - деньгами, продуктами, помощью - и превращаем это в один большой праздник, где каждый чувствует себя и гостем и хозяином.

Мы смотрим на эту землю и видим будущее место - место культуры, приключения и вкуса. Нас окружают невероятные ландшафты: знаменитые карьеры - настоящие горы и каньоны средней полосы, раллийные трассы и мещёрские леса и озера. Рядом - деревня Непейцыно - которая постепенно становится и заповедником современного белокаменного зодчества, и местом сохранения традиционной русской деревни конца XIX — начала XX века. Потенциал для туризма здесь колоссальный, что особенно хорошо видно с трассы М12, до которой всего 7 км. У нас уже есть работающие производства и большое количество опыта: в животноводстве и пищевом производстве, в руководящей работе на крупных проектах в сфере гостеприимства, в получении грантов в сфере сельского хозяйства и культуры . Мы видим здесь настоящий гастрономический курорт. Конечно, этот проект требует масштабных вложений и сильных партнеров, разделяющих наше видение.

Фундамент заложен. Команда готова. Может, пора на борт?